Foodtrucks voor je festival

Hoe stel je een goede mix samen?

Vijf burgertrucks naast elkaar is voor niemand leuk, ook niet voor de trucks zelf. Verdeel het aanbod zo dat elke bezoeker iets vindt en de trucks elkaar niet in de weg zitten.

• Een paar publiekstrekkers: friet, burgers, pizza
• Iets uit de wereldkeuken voor wie wat anders wil
• Minstens één volwaardige vegetarische of vegan keuze
• Zoet en koffie voor tussendoor
• Iets kleins en betaalbaars voor kinderen

Welke afspraken maak je met de trucks?

Er bestaan meerdere modellen. De truck betaalt staangeld en houdt zijn omzet, de truck draagt een deel van de omzet af, of jij huurt de truck in voor een vast bedrag en bezoekers eten gratis of met munten. Welk model past, hangt af van je festival en van het risico dat beide partijen willen dragen.

Leg de afspraken schriftelijk vast: de tijden, het betaalsysteem, wie de stroom levert en wat er gebeurt bij slecht weer of een tegenvallende opkomst. Wees eerlijk over het aantal bezoekers dat je verwacht. Een truck die te veel inkoopt, komt het jaar erna niet terug.

Wat komt er kijken bij het terrein?

Een foodcourt vraagt om een plan. Waar staan de trucks, waar lopen de rijen en waar zitten de mensen? Zet de trucks niet in één rechte lijn pal naast elkaar, maar laat ruimte tussen de luiken. Houd ook een route vrij voor hulpdiensten en voor trucks die moeten bevoorraden.

Voor een festival heb je bijna altijd een vergunning van de gemeente nodig, en daarin staan vaak eisen aan de horeca op het terrein. Vraag vroeg na wat de gemeente van jou en van de trucks verwacht.